多功能健康助益的蕈菇有各種不同的形狀，大小和顏色各也不相同，甚至還可以取代肉類。蕈菇是許多營養專業人士的最愛，它包含許多維生素，礦物質和其他營養素。
蕈菇的營養價值是什麼？
蘑菇是一種低碳水化合物，含有一些蛋白質，幾乎不含脂肪。雖然它們很小而且熱量很少，但在其他方面它們很強大。蕈菇含有約15種維生素和礦物質，包括維生素B6，葉酸鎂，鋅和鉀，還富含抗氧化劑，如麥角硫因和硒，它們都是抗炎化合物。當你有輕微的炎症，如任何受傷，或者你有任何自身免疫性疾病，如多發性硬化症，類風濕性關節炎或狼瘡時，蕈菇是一種非常很好的食物，營養與營養學院發言人 Angela Lemond 說。
而且蕈菇是為數不多的含有維生素D的食物之一，維生素D對於建立強健骨骼，減少炎症和改善免疫功能非常重要。（當在紫外線照射下會有助提升更多的維生素D）蕈菇天然存在的植物化學物質具有一定的抗癌和抗衰老特性，營養品營養總監 Brian St. Pierre 說。
是否有些蕈菇比其他蕈菇營養價值更高？
蕈菇有數千種，其中許多具有不同的營養特徵。Lemond 說「白蘑菇占美國消費的蕈菇的90％左右，每份300毫克含鉀最多，而褐色蘑菇和波特貝拉菇含有大部分抗氧化麥角硫因。」
「牡蠣和香菇的纖維含量一樣高（每份2克），暴露在紫外線下的生蕈菇和波特貝拉菇是維生素D中含量最高的。白色品種的蕈菇也含有較高水平的維生素D。」
什麼是烹調蕈菇最健康的方法？
Brian St. Pierre 說，「將它們用烤製的或是和蛋一起煎都是不錯的選擇，有些蕈菇類型可以拌沙拉生吃，或搭配油或奶酪。」
Lemond說「因為蕈菇具有類似肉類的鹹味，鮮味，將它們混合併與肉混合，或者只吃蕈菇作為肉類替代品，也是許多現代人減少肉類攝入的常用方法。」
