看似複雜的一道料理，只要將食材準備好，其實簡單的不得了，這道熱氣滿盈的「鹹蛋燒香菇豆腐煲」，一揭蓋就溢出鹹蛋燒與香菇交融後的馥郁濃香，鹹蛋燒與豆腐之間，彈口與滑嫩的對比，讓人意猶未盡、口齒留香，是很優的開胃菜，好吃又下飯 。
料理步驟：
1. 薑少許切末、蒜頭少許切末、蔥少許切成蔥花、乾香菇4朵泡水切丁 備用
2. 鹹蛋燒5塊切丁、豆腐一盒切丁(約1公分大小)、太白粉加水 備用
3. 醬汁：米酒1湯匙、醬油1.5湯匙、水4湯匙、砂糖1小匙、香油少許、白胡椒粉少許，攪拌均勻備用
4. 熱油鍋，中小火將鹹蛋燒炒至起泡，加入薑末、蒜末跟香菇丁一起拌炒
5. 將步驟3的醬汁倒入，煮滾後放入豆腐丁，並使醬汁盡量附著在豆腐上
6. 煮滾約1分鐘後倒入少許太白粉水勾薄芡，輕輕攪拌均勻
7. 拌均煮滾後關火，倒入預熱過的沙鍋內，最後灑上蔥花即完成。