味精對人體有危害？還會引起人體各種疾病？聽起來好恐怖！很少有一種調味料像味精這樣被大肆宣傳、被汙名化、有些消息來源甚至聲稱味精對人體有毒、有致癌風險、是化工合成產品、引發頭痛、口乾舌燥等等，警告人們應該不惜一切代價避免吃下它。
這令越來越多人對味精敬而遠之，覺得味精儼如奇怪的化學物質聽起來很可怕，但你不知道的是中外各大食物組織、米其林大廚、以及食品科學家卻為了這個人人口中的「害人精？」大大的平反，更指出味精並不曾對人體有害，甚至比現在許多調味料更健康呢。
英國米其林三星名廚、肥鴨餐廳老闆布盧門撒爾（Heston Blumenthal）就曾經公開表示「部分食物本身就含與味精相同的物質，而迄今亦未有科學文獻能證明味精確實有害，因此吃味精後出現所謂「中餐館綜合症」(附註一)，完全為無稽之談。」
現在就讓我們來了解何謂「味精」好了，味精的化學名谷氨酸鈉 (附註二)（MSG），是食物添加劑的一種，是一種穀氨酸鹽，是組成蛋白質的一種胺基酸，我們所吃的蛋白質經過消化吸收，也同樣會產生大量谷氨酸。布盧門撒爾就說過「該物質其實天然存在於不少食物中，如沙丁魚、蟹、鯖魚、番茄、豉油、海藻及海帶等，可以安全食用。」
布盧門撒爾指出，人們出現味精有害的想法，全因上世紀70年代一些記者的相關報道，然而味精有害這樣的說法，完全是胡說八道。他還說：「味精能夠令食物更美味，與鹽的調味作用相似，更加直言味精「確是味道的重要元素。」
美國化學學會（American Chemical Society）表示味精只會在空腹時大量進食才有短暫不良影響，對於絕大多數人來說，它是非常安全的食物添加劑。食品科學家 Steve Witherly 表現在烹飪時加入適當份量的味精甚至可能促進人類健康飲食。
味精的重要功能在於它能產生「鮮味」，人的味覺器官中本身就已經存在氨基酸受體，當味精被人們品嘗到的時候，即能刺激位於舌部味蕾的氨基酸受體，此時就能使人感受到可口的鮮味。
多年來各國專家經過幾十年的生理學研究動物研究所提出實際科學證據，人體攝入味精可以完全消化、吸收並進行正常的生化代謝。
不過任何東西都只要過量都不好 ，記得一定要「適量」 ，放一點點味精給菜餚提提鮮，是快速提升廚藝水平的好方法，如果一大匙一大匙的放，不管是什麼東西，對身體都是很大的負擔。
總之，「味精致癌」的說法根本完全沒有道理，更不是人人口中的「害人精」，現在都 2019了別再誤解它了。
附註一：
中國餐館綜合徵又叫谷氨酸鈉綜合徵（Monosodium glutamate symptom complex）是一系列症狀，包括頭疼、臉部或其它部位潮紅、流汗和口部和臉部感到壓力。更嚴重的症狀則包括喉嚨腫脹、胸口疼痛、心悸和呼吸急促。一般個案的患者能夠康復，不會受重大傷害。在吃下含有豐富味精的食物前，只要服用正常含量的維他命B6，就可以避免此綜合症。
附註二：
麩胺酸鈉也稱為MSG或味精，是一種麩胺酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需胺基酸之一。美國歐盟則視其為一種食品添加劑。此為一種增味劑它能平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。日本、 韓國和中國菜中也普遍使用。此成分在鰹魚（柴魚片）、雞肉、豬肉、牛肉等蛋白質或乾香菇、松茸等菇菌類經過熬煮，也能獲取相同成分。
來源 網路彙整資料